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近日，國內科學家發(fā)布科研新進展，采摘后的甜櫻桃通過短波紫外線處理后，營養(yǎng)富集程度會有明顯改善。該研究由中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所果品營養(yǎng)與功能團隊完成，相關研究結果發(fā)表在《采后生物與技術（Postharvest Biology and Technology）》上。

短波紫外線是一種簡單、安全、無污染的水果采后處理方法。通過短波紫外線處理，不僅有助于延緩果實的衰老軟化，保持果實品質，而且在促進果實采后生物活性物質富集方面具有重要價值。

采后短波紫外線處理誘導甜櫻桃果實類黃酮和花色苷積累的分子機制示意圖

研究發(fā)現(xiàn)，通過使用短波紫外線處理甜櫻桃，可以促進果實中類黃酮和花色苷合成與積累，提高營養(yǎng)價值。類黃酮是甜櫻桃中重要的營養(yǎng)物質，花色苷是一種類黃酮化合物，是櫻桃果肉顏色的來源。同時，花色苷有很強的抗氧化能力，清除自由基的能力甚至大于常見的維生素E、槲皮素等抗氧化劑。

甜櫻桃在采摘后，隨著貯藏時間的增加，類黃酮、花青素含量會一直減少，色澤、風味和營養(yǎng)成分都會發(fā)生改變。而且由于長時間貯藏和長途運輸?shù)男枨?，櫻桃在完全成熟前就會被采摘，營養(yǎng)元素富集程度、酸糖比都沒有達到最佳狀態(tài)?？茖W家通過短波紫外線處理，不僅延長了甜櫻桃的儲藏期，延緩果實衰老，還可以提升果實中的類黃酮和花色苷，讓櫻桃的風味和營養(yǎng)價值更上一層樓。

該研究結果為采后果實生物活性成分的富集調控提供理論依據(jù)，得到了中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、河南省重點研發(fā)與推廣專項（科技攻關）項目的支持。

圖片來源：Pixabay；中國農(nóng)業(yè)科學院新聞中心

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