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隨著人均消費(fèi)支出的增加和飲食消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)水果的需求日益增加。健康意識(shí)的增強(qiáng)也使得人們更加關(guān)注食品的安全和產(chǎn)源，消費(fèi)者愿意為優(yōu)質(zhì)美味的水果支付高昂的溢價(jià)。

同時(shí)，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)的升級(jí)，配送時(shí)效提升，水果損耗率降低，消費(fèi)者可以及時(shí)享受到新鮮高品質(zhì)水果。此外，伴隨互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果零售商業(yè)模式趨于多樣化，給消費(fèi)者提供了更便利的購(gòu)物體驗(yàn)和更多的選擇。

按零售額計(jì)，中國(guó)水果零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模已由二零一六年的人民幣8,273億元增至二零二一年的人民幣12,290億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為8.2%，與其他生鮮食品相比，水果銷售利潤(rùn)相對(duì)更高，這是由于水果銷售包含多個(gè)賣點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)差異化營(yíng)銷。

因此，未來(lái)的水果零售市場(chǎng)預(yù)計(jì)將見(jiàn)證更多種類的水果和更好的購(gòu)物體驗(yàn)，中國(guó)水果零售市場(chǎng)仍有進(jìn)一步增長(zhǎng)的潛質(zhì)。根據(jù)弗若斯特沙利文，按零售額計(jì)，二零二六年中國(guó)水果零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將進(jìn)一步增加至人民幣17,752億元，二零二一年至二零二六年的預(yù)期復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.6%。

水果通常以非標(biāo)產(chǎn)品為主，具有高損耗率、短保質(zhì)期等特點(diǎn);從消費(fèi)特點(diǎn)而言，由于日常水果品種豐富，需求穩(wěn)定，水果產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)頻率高，可鋪貨范圍廣泛，且兼具計(jì)劃性和即時(shí)消費(fèi)兩者屬性。

其次，水果通常無(wú)需加工或僅需初加工，即可食用，最大程度地保留了其天然活性物質(zhì)。部分水果需要在特定溫度濕度條件下儲(chǔ)藏，因此對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)物流水平要求更高。

在消費(fèi)方面，水果品類顏色和果香多樣化，店面陳列刺激購(gòu)買(mǎi)意愿，同時(shí)，消費(fèi)者可在線下門(mén)店直接觸摸或試吃，面銷價(jià)值凸顯，有效提升客單價(jià)和購(gòu)買(mǎi)率。

中國(guó)水果零售的主要渠道

中國(guó)水果零售的主要渠道包括：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、現(xiàn)代零售（包括商超、生鮮超市、便利店）、電商渠道、水果專營(yíng)零售（包括水果專營(yíng)連鎖零售及夫妻店）。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)議價(jià)氛圍濃厚，水果品類豐富，但購(gòu)物環(huán)境不佳，且產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量通常缺少標(biāo)準(zhǔn)。

以商超為代表的現(xiàn)代零售水果供應(yīng)渠道多，價(jià)格透明，質(zhì)量有保證，且有其他品類流量支持，充分滿足顧客即時(shí)性的消費(fèi)需求;但商超的商品種類跨度大，與水果專賣連鎖店相比，商超在精細(xì)化采購(gòu)管理、新鮮度管理、損耗管理及質(zhì)量分類等方面的專業(yè)性普遍較低。且商超通常選址和經(jīng)營(yíng)都對(duì)專業(yè)能力要求高。

純線上的生鮮電商獲客成本高，但競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。此外，由于水果屬于短保鮮品，對(duì)鮮度管理技術(shù)要求高，網(wǎng)上圖片和實(shí)際產(chǎn)品可能差異很大，若對(duì)供應(yīng)鏈管理不善，易產(chǎn)生客戶投訴糾紛。

水果經(jīng)營(yíng)的專業(yè)度有利于提升消費(fèi)體驗(yàn)。相較于現(xiàn)代零售，水果專營(yíng)零售深耕水果品類，在水果的選品上更為專業(yè)，通常對(duì)果品的品質(zhì)、規(guī)格有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

在水果專營(yíng)零售中，對(duì)比傳統(tǒng)的夫妻店，水果專營(yíng)連鎖零售通常有統(tǒng)一的管理體系，在采購(gòu)、產(chǎn)品分類分級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)物流及銷售環(huán)節(jié)具有一定的標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是頭部的全國(guó)水果連鎖專營(yíng)零售商，深耕水果供應(yīng)鏈，踐行各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，打造渠道品牌及水果產(chǎn)品品牌，讓顧客體驗(yàn)到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和消費(fèi)到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

采用社區(qū)模式、新零售一體化模式的水果連鎖專營(yíng)零售依賴渠道品牌的影響力，預(yù)計(jì)將具有較高的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

· 貼進(jìn)社區(qū)的模式近年來(lái)發(fā)展迅速，通常位于居民區(qū)附近且提供到家服務(wù)，滲透率高，可滿足水果適合面銷的特性，亦符合消費(fèi)者追求方便快捷和人性化客戶服務(wù)的需求，同時(shí)由于店面面積相對(duì)較小，坪效較高;但貼進(jìn)社區(qū)的線下店對(duì)店長(zhǎng)個(gè)人管理運(yùn)營(yíng)能力有要求，并依賴品牌影響力。

· 新零售一體化模式近年來(lái)處于高速發(fā)展期，該銷售渠道可提供的水果品類齊全，一方面線上采購(gòu)具有極大的便利性，另一方面線下門(mén)店提供倉(cāng)儲(chǔ)能力，并可吸引到店客戶重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

中國(guó)水果行業(yè)的主要趨勢(shì)

（1）農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建立和供應(yīng)鏈效率的不斷提升

在種植端，過(guò)往的水果的種植過(guò)程中往往缺乏現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)支持，同時(shí)機(jī)械化生產(chǎn)水平低且種植高度分散。

隨著現(xiàn)代種植技術(shù)和科技的發(fā)展，水果的種植過(guò)程中機(jī)械化程度大幅提升，且逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧性耘?，?shí)現(xiàn)水果種植的科技應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，從而降低成本、提高品質(zhì)及產(chǎn)量，以滿足日益提升的消費(fèi)者需求。

倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，憑借先進(jìn)的冷鏈物流和供應(yīng)鏈管理能力，企業(yè)可以簡(jiǎn)化和縮短流通流程，提高流通效率和降低成本。在銷售渠道方面，水果專賣店、現(xiàn)代零售商和電商則依靠?jī)?yōu)化種植到銷售對(duì)接和源頭直采趨勢(shì)，縮短流通環(huán)節(jié)和物流時(shí)間，降低損耗進(jìn)一步提高整體供應(yīng)鏈效率，提高企業(yè)盈利和品控水平。

例如一些頭部零售源頭直采占比高，直接縮短采購(gòu)鏈條，從源頭保證了產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。在銷售終端，從城市倉(cāng)統(tǒng)一配貨至店倉(cāng)一體或前置倉(cāng)，可覆蓋一至三公里的社區(qū)，縮短了物流時(shí)間，保證了到客戶手上時(shí)產(chǎn)品的新鮮度和及時(shí)性。

（2）新零售模式對(duì)傳統(tǒng)渠道的替代

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在被電商和采用新零售一體化的現(xiàn)代零售、水果專營(yíng)連鎖零售所替代。中國(guó)大規(guī)模的城市改造，使得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量不斷減少。

同時(shí)多元化的銷售渠道進(jìn)入市場(chǎng)，滿足了消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)便利性和購(gòu)物環(huán)境的需求，尤其是新零售一體化全渠道，覆蓋多樣化消費(fèi)場(chǎng)景。一方面，線下的面銷增強(qiáng)了顧客的體驗(yàn)感。另一方面，線上和線下銷售結(jié)合也滿足了消費(fèi)者即時(shí)性購(gòu)買(mǎi)及便利性的需求。消費(fèi)者正逐步從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向采取新零售模式的零售商。

根據(jù)弗若斯特沙利文，就水果零售額而言，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的占比從二零一六年的41.8%降低至二零二一年的25.0%，并且將繼續(xù)持續(xù)減少，預(yù)計(jì)在二零二六年將減少至17.0%。

線上電商和新零售一體化全渠道覆蓋等新零售模式不斷崛起。新零售依靠科技手段把握客戶的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，給消費(fèi)者提供更便利的購(gòu)物體驗(yàn)和更多的選擇，在水果零售渠道中市場(chǎng)份額不斷提升。

而具有社區(qū)屬性的線下水果專營(yíng)連鎖零售則可覆蓋一至三公里的社區(qū)，方便快捷的體驗(yàn)，因此可帶來(lái)更高的復(fù)購(gòu)率。離消費(fèi)者更近，也同樣增加了對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的了解，從而通過(guò)變換不同銷售品類，可擺設(shè)相對(duì)更少的SKU，減少水果的損耗。

同時(shí)，水果新零售參與者依靠?jī)?yōu)化種植與銷售端對(duì)接環(huán)節(jié)，縮短物流時(shí)間，降低損耗等優(yōu)勢(shì)成為后起之秀，促進(jìn)水果零售行業(yè)的進(jìn)一步增長(zhǎng)。根據(jù)弗若斯特沙利文，線上電商和新零售一體化模式在水果零售總額中的占比從二零一六年的3.3%提升至二零二一年的19.0%，并且此市場(chǎng)份額將大幅提升，預(yù)計(jì)在二零二六年將達(dá)到至33.5%。

此外，二零二零年初新型冠狀病毒疫情加速推動(dòng)了水果線上消費(fèi)的接受程度和使用頻率，也意外促成諸多原本僅開(kāi)展線下經(jīng)營(yíng)的零售業(yè)者必須立即開(kāi)始建立線上渠道。而在水果的消費(fèi)中，線下的試吃、觸摸、服務(wù)體驗(yàn)也仍然至關(guān)重要。

因此，即使疫情過(guò)后，水果行業(yè)基于線下門(mén)店拓展線上零售機(jī)會(huì)這一新的業(yè)務(wù)模式的趨勢(shì)預(yù)計(jì)將會(huì)持續(xù)。

（3）科技的應(yīng)用以控制果品質(zhì)量、減少損耗率、提升企業(yè)運(yùn)維效率從而降低成本

生鮮和水果零售商將趕上5G、人工智能和大數(shù)據(jù)等科技的進(jìn)步和融合，以改善物流管理、控制果品的質(zhì)量和新鮮度、降低損耗以降低成本。

通過(guò)前端銷售數(shù)據(jù)的反饋，零售商可以調(diào)整水果的種類、數(shù)量和品牌，以減少滯銷的水果，消除不必要的成本。將通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)共享進(jìn)行快速送貨和補(bǔ)貨，以確保水果的新鮮度和質(zhì)量。

此外，零售商還可以存儲(chǔ)海量客戶數(shù)據(jù)，如購(gòu)買(mǎi)頻率、喜愛(ài)的水果類別、首選品牌等，制定千人千面的會(huì)員體系，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)和個(gè)性化的營(yíng)銷。

（4）水果品類多樣化和品牌化，以及進(jìn)口水果的增加

消費(fèi)者需求的提升促使水果品類的日趨多樣化和品牌化。此外，隨著人均可支配收入的不斷增加和消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的更加關(guān)注，水果購(gòu)買(mǎi)者將選擇提供更多高品質(zhì)水果的零售商。

目前中國(guó)果業(yè)正處于行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，水果類產(chǎn)品正在向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。隨著品牌化意識(shí)覺(jué)醒，果業(yè)公司開(kāi)始打造自有品牌，但目前仍鮮少有企業(yè)同時(shí)布局渠道品牌和產(chǎn)品品類品牌。

傳統(tǒng)和新興的水果零售商依靠采購(gòu)多樣化的果品和品控，以提高最終產(chǎn)品的附加值，以差異化產(chǎn)品打造品類品牌，樹(shù)立自己的品牌形象。一個(gè)強(qiáng)大的果品品牌將改變顧客只能根據(jù)產(chǎn)地和新鮮度來(lái)評(píng)價(jià)果品的傳統(tǒng)觀念，從而增加顧客的粘性，并與忠誠(chéng)的顧客保持長(zhǎng)期的關(guān)系同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。

未來(lái)的水果零售市場(chǎng)將會(huì)有更多的進(jìn)口水果和更多樣化的水果種類。在一帶一路等進(jìn)口政策的支持下，隨著長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，零售商將更容易高效地從全球進(jìn)口水果，以滿足消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口水果的需要。

來(lái)源：網(wǎng)易新聞、普華方略